补益调剂的作用。“配“，就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，从而赋予一种特定的寓意，如以虾球和肉馅蛋饺相配制成的“黄葵伴雪梅“。
“镶“就是指在一种原料中点缀上另一种经特殊加工的原料，使菜肴更富有逼真的形象，如“金鱼戏莲“就是用青椒、豌豆、虾尾等作为镶嵌料，在用整虾和茸泥制成的鱼形胚上镶嵌点缀而成的。“酿“就是将经精加工过的各种原料，如茸泥、丝、粒等填抹在整形原料内，使菜肴的外形更加完整饱满，滋味更加醇郁鲜美围、配、镶、酿等各种方法往往是用于同一只菜的烹制加工过程中，所以它们又常常是互相包容，兼而有之的如围中有配，配中有镶，镶中有酿，酿中有围只有十分注重配合使用，才能达到宫廷菜在造型上与众不同的特殊要求。
你听得险些要睡过去，马大厨看了看你，只好将一道做好的佛跳墙，地给了你道：“你要把我说的话当耳旁风那也没办法，这道佛跳墙，去送到少阳宫，注意点，这可是太子殿下指明了要吃的。”
你忽然听到马大厨说这是太子要吃的，顿时脑壳子一灵，连忙接过道：“放心，马老师，我一定平平稳稳地将您这道倾注了一片赤忱之心的佛跳墙送到太子手中。”
马大