菜刀，往鱼肚子里轻轻一滑，手腕微动，只是一眨眼的功夫，就轻松把正反两片鱼肉给剥离下来了，只剩下中间一块儿完整的鱼骨头。
接着，墨初再将片好的鱼肉翻了个面。
鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉。锋利的刀锋贴着肉，顺着纹路刮擦，很快就看见白嫩如屑的鱼肉被一一刮了下来，堆满了整个案板。
为了让鱼肉更有韧性，还需要再剁一下，加入些许五花肉泥，这样会使鱼丸的口感更丰富。
然后，墨初再往里面加入了一个鸡蛋清，倒上些许料酒，再加入适量的盐，和好味道后，再将水草末的泡水加入进去，用来除腥。
准备工作做得差不多了，剩下一步就是搅拌了。
这一步才是至关重要的一步，鱼丸能不能q弹韧性，绝大部分的因素都在这里。
墨初刚准备动手，就被走进来的宁熠渊给夺了筷子，“这种体力活还是我来干吧！”
宁熠渊的手劲儿可比墨初厉害地多，手腕微微挑动，筷子顺着一个方向搅拌，没多会儿，就将鱼肉给搅拌好了。
墨初也没闲着，在旁边烧了一锅沸水。
等宁熠渊这边完活后，就将手洗干净，开始捏丸子。
这活计也是需要技巧的。