块, 洗干净血水之后放入高压锅中，煮到七成熟的时候取出来, 和土豆块、白萝卜块一起放入调好味道的铁锅当中炖煮。
这一锅最少要炖到晚上，一直炖到牛腩酥软，土豆和白萝卜饱吸汤汁并且口感软烂才算是成功。
腱子肉和牛肠, 宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中, 打算将它们制作成酱香口味的卤牛肉和卤牛肠。
牛腩肉和腱子肉还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十，剩下的那百分之十是牛肋排肉和牛颈肉。
这两种肉都十分有特色，宝大厨这一回带回来的牛肋条肉在牛胸口的部位，就是分割肉当中的牛胸口。
这个部位的肉在胸软骨的两侧，主要是胸大肌, 肉质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。
肉味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。
牛颈部的肉又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且肉质紧实，肉丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。
牛颈肉最适合做馅，或者是做成牛肉丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的肉馅煮出来之后全部都是面皮包着大肉丸，想一想都觉得幸