发的酒气带走河蚌上面的邪味。
当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。
河蚌在姜水中炖煮，到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。
等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。
这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。
汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。
奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。
河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。
窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。
同样的这道菜得到的评语还是待定，老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。
赖师兄选的是泥螺，这个泥螺并不是海中那种泥螺，而是他家乡省份那边特有的，一种个头非常大的田螺。
因为个