花洁胜雪，剖开洗净去蕊，面粉稀释搅入去皮碎核桃仁，玉簪花在面浆里一醮，放进油锅里炸成金黄色，素净清淡，散逸清香。
程夫人喜欢吃鱼，江鲜清蒸最好，能最大限度的保留鱼肉的清鲜香甜。可若只是清蒸一味，似乎又失之简单。
珍娘想出个法子：新鲜土鲮鱼跟上品鲞鱼同蒸，鲞鱼是从镇上最好的南货铺里买来的，由高手腌制，咸而不齁，跟土鲮鱼一鲜一咸香味交溶，佐酒健饭两俱相宜。鱼是程大人才送来的，选得精活，蒸得透透的，红肌白理，令人口味大开。
后一道则是重荤，不过依旧是水里游的活物：大条黄鳝去骨切片，这得亏了福平婶在，她开肠破肚的本领极高，手脚又快，将黄鳝头订在地上，手起刀落，很快就切出一堆干净光滑的鳝鱼片来。
肉片经珍娘的手，用鲜菇春笋猛火爆炒，这是一道吃火功的菜，要炒得松脆腴嫩，而出锅后盘子里却爽不见油，相当考验掌勺的手艺了。
珍娘一边注意灶下的火头，一边看着锅里的鳝鱼片，见鱼片向两边翘起头来，立刻盛盘出锅。
福平婶在下替她烧火，珍娘将锅里剩下的一点请她尝试：“觉得怎么样？老了还是嫩了？”
福平婶未尝之前，心里是替她捏了把汗的，可菜一入口