等锦棠一到，便由她照料着开始下沙。
在渭河县，罗家酒肆，葛牙妹一直都是按照罗家老爷子的传统，端午治曲，重阳下沙，开始一年的酿酒。
至于为何要如此，葛牙妹并不知道，她只是遵循古方而已。
但锦棠比葛牙妹好的一点是，她更懂得总结，所以，她发现，端午治曲，是因为端午节的时候，秦州的温度正好温润适宜，适和酒曲发酵而已。她只需创造一个跟端午节一样的温度，就可以治出很好的曲子来。
而重阳下沙，则是因为，重阳节的时候，渭河边的气候，温度以及温度，都会达到一个不热不凉，极完美舒适的程度，这时候下沙，发酵，于高梁来说，可以充分的醒出它的酒味来。
自从康老夫人谈及，说要锦棠到河西经营酒坊时，锦棠便于书中仔细了解过河西的气候，照她来算，河西堡，此时恰值雨季，气候不凉不热，恰是最适合下沙的季节。
所以，就这几天之内，她得赶到河西堡去。
不过，走之前，她仍得探明黄爱莲和貉台的勾结，以及她到底想用什么筹码，拿河西上万人的性命，替自己换五十万两真金白银。
因为昨夜俩人交谈时，葛青章也明确的说过，他从她和陈淮安的吵架中，知道他们似乎是重来过