腐要用的石膏卤，去除掉石膏本身的味道，这样做出来的豆腐才能鲜美没有异味跟沉淀物，只有纯粹的蒸馏水的洁净跟豆腐本身的香味。
李沅锦自认为在南豆腐上是花了心思跟工夫的，所以这次得到别人的认可，感觉特别不一样。
调配并试验出南豆腐的最佳比例的那一天，李沅锦犹豫再三，找了泓锦的纸笔，仔仔细细把做的法，无论是现代知识还是古代技艺，都记录在纸上。
或许这张纸永远不会有第二个人在用，古代的人，或许没有第二个能有她的现代知识，现代的人，又不必拘泥于古代的技术很器皿。
可是这是她自己，真真正正研究出来的，属于她的南豆腐。李沅锦突然有些明白为什么家里会有这样一本《豆腐经》，豆腐一道，传承已久，到后世那么有那么多品类的豆腐，或许都是前人一种一种试出来的吧。