化，差别大不大？
为自己的店选择主打菜，他肯定是慎重的，精益求精都还担心不够。
一开始他想的，肯定是每天卖最新鲜的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。
可现在客观条件不允许，不想办法不行，他就只能先自己做试验了。
色香味形质，是一道菜做的成不成功的五个评判标准。
其中“质”这一点，往往被很多人忽略，以为“质”和“味”是一个东西，其实不然，味道，可以通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，却是由原材料本身的质量所决定的，原材料档次不够，“质”这方面就高不起来。
比如鱼。
一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感肯定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新鲜程度也肯定是不同的。
从营养学的角度，剩菜的营养肯定不及新鲜菜肴。
但从入味方面来讲，剩菜的入味效果，和美味程度，有时候却又是超过现做的新鲜菜肴。
想两全其美？几乎不可能。
周安现在想知道的就是做好的杀猪菜放置一至三天，这期间，它各方面的情况会变化到一个什么程度。
味道会更好一点，他有心