空间更高，出菜更快的菜所取代。
纵观现在各大菜系能喊得出名字的菜，无一不是这种特点。
鲁菜只知葱烧海参、九转大肠、糟溜鱼片、干炸丸子、赛螃蟹、三不沾这几样。
诸如白扒八宝、阳关三叠、布袋鸡、锅塌黄鱼、白菜紫鲍等一系列名菜名字都鲜有人知道。
再比如一提到川菜就是水煮鱼、水煮肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。
高级一些的还知道个开水白菜。
至于怪味鸡、盐煎肉、五香卤排骨、牛佛烘肘、青城山白果炖鸡、石锅泥鳅、李庄白肉这些惊艳的传统菜。
怕是川府当地人不知道的也一抓一大把。
杨振兴觉得让这些逐渐被人遗忘的传统老菜出现在全国大赛上。
说不定还能引起不少百姓的兴趣，让更多的人知道这道菜，去外面吃饭也能点这道菜。
只要有客人点菜花钱消费。
先不说这道菜做的好不好，至少手艺不会那么快消失。
热菜准备的是锅塌黄鱼，还一个表演菜准备的是拔丝苹果，至于冷拼杨振兴打算做一道创意菜。
这还是他看到梁庆红即将拜的王志强大师的作品后产生的灵感。
对于杨振兴