放下，更别说上灶炒菜了。
看到杨振兴在思索，时师傅以为他不明白自己的意思，于是继续说道：
“苏菜讲究食材和刀工，很多菜制作过程也十分繁琐。食材质量的好坏就能左右一道苏菜是否烹调的成功与否。
更别提苏菜很多菜都是小菜大技法，像烫干丝一道普通的小点就需要大量时间的积累。”
“啊？您说的煮干丝不就切好豆腐干然后烫熟就可以吗？除了切的时候十分讲究刀工，还有那些有难度的地方？”
杨振兴这次是真的不明白时师傅说的是什么意思了。
时师傅也没在意，回答道：“你以为‘飘’（片）好干丝切完就大功到成了吗？
如果这样想的话那就大错特错！
烫干丝这个烫和刀工一样，也十分讲究。”
随着时师傅的介绍，杨振兴逐渐明白了原因。
原来烫干丝还分两派，泰州的在碱水里烫，碱水比例还要根据季节和天气变化而变化。
扬州则没有这么多讲究，因为扬州方干是石膏点的卤，泰州是盐卤点的。
一道烫干丝需要烫三遍，每一次烫的时间都各不相同。
时间长了成浆，时间短了不软，烫完之后还要加入比