钱师傅没说，但杨振兴通过观察多少看出来了点儿苗头。
他看到两位师傅在和面之前先找到面袋子看了眼牌子。
杨振兴知道这样做的原因。
因为每一个牌子的面粉标准并不是一致的，劲度都有一些高低不同。
就拿中筋面粉来说。
中筋面粉是面筋也就是蛋白质含量在10%到12%之间的面粉。
有的牌子中筋面粉蛋白质含量只有最低的10%，有的可能是11，也有最高12的。
别小看这一点儿数值的不同。
高一分和低一分，加水的量是不同的，不然和出面来达不到最好的效果。
一块儿面团能否成功与否，往往就在这一点儿和面的水上面。
而且他还惊奇的发现，陈华和牛立新两位师傅主要使用的是中筋面粉，还掺加了大概十比一比例的高筋面粉。
然后撒入盐，用冷水开始和面。
说是冷水其实不是完全没有温度，和面的水是经过热水凉水勾兑过的温水。
杨振兴敢肯定不会超过三十度，因为超过三十度就不是冷水面了。
至于到底多少度，他不得而知，也没办法拿温度表跑过去测水温。
完全用