时候差点儿崩溃……
看到自己徒弟因为能学习到新菜谱如此开心，康师傅的心情也好了起来。
“佛跳墙用的食材有很多，首先第一步要用到的就有老母鸡、老鸭、猪蹄和排骨。
下面我一边说，你一边开始操作。”
话音刚落，杨振兴立马行动起来。
“先把鸡鸭切碎，猪蹄和排骨也都切成块。”
等杨振兴处理好，康师傅接着说道：“把老母鸡下锅煸炒，放葱姜和黄酒，炒香颜色变黄之后盛出来。
然后再分别把鸭子、猪蹄和排骨加姜片焯水，这三种食材味道很重，焯水才能最大程度的去掉异味，做出来的汤才不会有骚味。
焯好之后同样倒入锅里煸炒变色出香后起锅。”
在杨振兴炒制的时候，康师傅也不忘教导。
“佛跳墙除了吃里面的食材外，最主要的还是喝汤，做汤菜自然要用到高汤。
不同于鲁菜吊汤使用生的食材作为原料。
粤菜做汤大多习惯把味道较重的一些肉类先通过炒制的方法去掉骚味，然后再进行汤的制作。”
第一次尝试如此制汤，杨振兴心里有些好奇这样做出来的汤是什么味道。
等四种材料炒好