馈了消费者的口味。”
“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。
“对，口味上也是偏清淡，”包小菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。
正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。
如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”
包小菜的分析是对的。
但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。
创新自然伴随着风险。
不过所谓富贵险中求，也是这个道理。
和别人的同类，当然不能出类拔萃。
方向定好了，元霄看着包小菜和面。
使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。
揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。
水的温度，控制在三十度左右。
太高太低都是不行的。
这里的水，自然也是用高纯度的净化水。
矿物质杂质太多，也会影响面的口感。
和面的力道也要注意。
一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。
此外，就是和好之后，要充分地醒面。