流水线一样，只不过是人组成的流水线而已。这流水线做出来的东西，可能是有大厨80%的功力的，但是胜就胜在数年如一日。但是有些菜团队做的也少，自然整体风味儿也保证不了。表面上看起来好像这并不是啥问题，因为好像不熟的菜可以不做，只要做熟练的菜就行。可是问题是高档餐馆或者说大饭店这么一个生意。可不是做一两年而已啊！难道不需要开发新品，不需要新的口味？难道几十年如一日就这么一些菜品？不可能的！各地的风味小店可以这样，可以几十年如一日的做老味道，但是大饭店高档餐馆不行！所以按照贾鸿渐了解，国外不说，起码国内大饭店大酒店那基本3-5年就要换一次大厨以及厨师团队的！因为大厨和厨师团队为了保险都只做自己熟的菜。时间长了顾客也会吃腻啊！
所以老张说的东西很明白，除非贾鸿渐他们三五年就换一批大厨和主厨什么的，否则的话那就得好好想想研发新菜品的投入问题，不可能说万年如一日都是一批旧菜单就完了的。而要让后厨们能够熟练新菜品，这可不是说咱普通人家里试着做一顿两顿就完了的。假设十个人的厨师团队，不让人家一个礼拜练个十几次这种菜品，人家能够练出来跟工业生产线一样万年如一的水平么？真不能！但是这么练的话，