成牛排的煎制？
当初那个方法，谢飞教给了任美淘，后来任美淘又在班上跟他们讲过，不过那更多的是为了讲关于谢飞的趣闻，而不是煎制方法，当时周子民好奇就多问了一句，因为他跟谢飞的特殊关系，谢飞的教导他都当成金口玉言，类似这种煎制方法他都是牢牢的记在心里的，所以当时哪怕只是任美淘转述的，而且许多细节并不确切，周子民也用心牢牢地记了下来。
没想到，现在竟然真的遇到了需要用到那种方法的时候。
那种煎制方法他只是记了下来，还从来没有实践过，看来，今天他使用这种方法的第一次，和制作干式熟成牛排的第一次，都要送给这位菲尔特大富豪了。
前面说了，温度是影响牛排口味的最重要的因素之一。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应（一种普遍的非酶褐变现象，所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。)，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。