为细块，以油锅煎炸。鸡肉本有腥味，肉中又有水分。刚入锅时，却是在除水分。若是火候不到，则水分难以除尽，腥味融于水分之中。此时的鸡肉，便有腥味，那也不好吃。若是火工过猛，一锅鸡肉必炸得干燥，甚至有焦糊。炸得干燥的鸡肉，吃来如啃老木渣。更有何美味可言？这是次下等吃鸡之法。”
温仁厚说话之时，萧爻和钱嘉徽毫不客气。手撕鸡肉，便放入嘴中。见着温仁厚慢条斯理，两人也吃得很慢。温仁厚吃了一块。说道：“若是将鸡以汤锅清炖，锅底拌以药物调味，火工又到家的。”
钱嘉徽接道：“清炖鲜鸡，也是一美味。”
温仁厚呵的一笑。说道：“给没有味觉的人吃，或许能称美味。”
钱嘉徽脸上一热，似乎有些不服气。说道：“要是没有味觉，给他屎吃，他也不知其臭。给他尿饮，他也不辩其咸。又知道什么美味了。”
温仁厚说道：“小弟说话直接，钱兄还请担待。”
萧爻说道：“温兄继续说。”钱嘉徽道：“你说吧，还有哪些吃鸡之法，我正好学学。”
温仁厚道：“清炖鸡，鸡肉的肉质已融入鸡汤之中。鸡肉炖得零散，是不值一吃的，但是鸡汤可以一喝。这是第二等吃法之法。”