首先，将牛肉切成片，再加入白胡椒粉、黑胡椒粉、芡粉、辣椒面，最后再打入一个鸡蛋清。
只要蛋清，不要蛋黄。这样腌制的牛肉才会嫩滑。
根据牛肉的数量来加入辣椒面。
一般来说，半斤牛肉差不多要加一两辣椒面。
而辣椒面的要求也是很严格的。
如果是买成现成的辣椒面，需要用筛子筛一遍，然后再用热锅炒一炒，不加油。
炒过的辣椒面，会更香。
腌制的牛肉要用保鲜膜封好，然后放进冰箱里，腌制半天左右。
现在容若把已经提前腌制好的牛肉，放入了汤锅里。
现在不能搅，一搅牛肉上面的料就全散了。
只能用锅铲慢慢的推开。
用大火煮牛肉，大概煮个七八分钟就可以了。
然后，容若还特别准备了一份脑花。
这个脑花很难买的，他是跑到唐人街才买到的。
脑花这种东西，不是每个人都爱吃的。
爱吃的人觉得它是人间美味，不爱吃的人觉得很恶心。
所以，因人而异。
但是他之前问过顾九九了，九九说很喜欢吃脑花，所以容若才特意跑去买的。