自己看自己和别人看咱们之间差距比较大的原因吧，我个人是这么看的。当然了只是一己之见，不一定正确，我就这么一说，贾总你们就这么一听。我觉得这有很多原因。从技法上看，中餐没有西餐的摆盘、日餐烧烤等花样。虽然咱们中餐也有摆盘，但是人家西餐的摆盘那盘子很大菜可以很少，整个摆盘起来的画面感简直就像是什么抽象派的画作一样！不说别的，至少在第一眼看上去之后给人感觉就很艺术，就有噱头！而咱们中餐摆盘呢？
最多就是一些蔬菜一些花朵，最多就是豆腐萝卜的雕工，从观赏性、噱头以及所谓的艺术感上来说没那么强。甚至比如印度抛饼，几年前风靡首都，因为大家没见过这个做法，觉得新鲜，可它并没提供什么新口味。而咱中餐在这么一个飞饼的噱头上都没有；从经营角度看，中餐馆多走低端路线，讲究薄利多销，不熟悉高档餐馆的经营之道；从口味上看，西方主流美食界还没有真正接受中餐；从服务上看，我们的差距非常明显。一家好的餐馆，不是菜品好就能成功的，服务才是关键。”
“服务？”听到了这里，贾鸿渐突然愣了一下。他以前还一直以为经营高档餐馆口味甚至环境都是最重要的呢，怎么服务反而是关键了？高档餐馆哪家服务不都差不多么