米饭本身开始熟起来的那种香味儿混合在一起，真心勾引人的食欲啊！本来这时候贾鸿渐就有点饿了，一闻这味道当时嘴里口水就不断的往外分泌，肚子也咕噜咕噜的叫了起来了！而这么一个时候，老张也开始讲述他用不同火候做饭的这么一个技术了——“刚开始一定要用中火甚至大火来烧饭，这样才能在锅里面底层米饭熟之前就把水温加热起来。只要水温加热了，那在水中的所有米粒都可以接受差不多同样的热度。这样一来就不太会夹生了。否则一开始就用小火的话，底部的米粒接受热量最多最先熟，这样不就是夹生饭了么？底下熟了上面还没熟。但是如果一直中火大火的话，又太容易让底部偶尔接触到锅底的米饭糊了，所以如果不要做锅巴的话，那水差不多开了之后。在锅里面的水滚了之后，就要转成小火保持锅内水一直在沸腾状态，但是锅底又不会过热……”
这么介绍着介绍着，已经过去了五六分钟了，老张停下了解释之后，又看着表差不多两分钟之后，就把火给关了。不过关了火的他并没有立刻打开锅盖，估计这就是“醒米”的过程吧？上了小学开始帮家里焖饭的贾鸿渐那真是被老妈教导过这电饭煲跳闸了焖好了米饭之后，也不能马上就打开盖子。要多焖一会儿，让米醒一下，这样一来米饭